许多烘焙爱好者都遇到过蛋糕干涩的问题，其实最常见的原因是面粉用量过多。虽然烘焙时间过长也会导致蛋糕干硬，但面粉与液体（油、黄油、牛奶、酸奶和鸡蛋）比例失衡对最终结果的影响更为显著。
如何避免面粉用量过多
许多人在使用量杯舀取面粉时，会不自觉地用力压实，导致面粉在量杯中过于紧实。专业烘焙师通常使用秤称量面粉，但这对于家庭烘焙来说并不总是实际可行。如果只有量杯，建议使用另一个勺子或汤匙将面粉分次轻轻放入量杯，而不是直接用量杯从面粉袋中舀取。
正确测量面粉的方法
如果你有厨房秤，可以参考更详细的称量面粉指南。但如果没有，以下是用勺子、刮刀和量杯测量面粉的方法：
准备工具：面粉、带柄勺或汤匙、量杯。打开面粉袋，方便用勺子或汤匙舀取面粉。
舀取面粉：用勺子或汤匙舀取面粉，尽量装满。将量杯放在垃圾桶、不介意弄脏的工作台上或面粉袋上——用这种方法，多余的面粉会自然掉落。
轻柔地装满量杯：将舀取的面粉轻轻倒入量杯中，注意不要压实面粉，让面粉自然形成一个小土堆。
刮平：用勺柄或刮刀将多余的面粉刮平。
小贴士：如果食谱要求使用“过筛”的面粉，请先将面粉过筛到另一个碗或容器中，然后按照上述方法进行舀取、测量和刮平。
面粉过多会造成什么后果？
面糊中的面粉会吸收水分，但如果面粉过多，就会吸收过多的水分，影响蛋糕烘烤过程中液体与面粉的融合。
面糊可能看起来不会明显变稠，但烘烤后的蛋糕会变得干涩、易碎、密度高，甚至坚硬。“裂纹”蛋糕通常也是面粉用量过多的结果。
如何补救干涩的蛋糕
如果蛋糕已经烤好并且过于干涩，也不用灰心！你可以制作一种简单的甜味蛋糕浸液来挽救它。这种方法类似于三奶酪蛋糕（Tres Leches cake）的原理，适用于各种分层蛋糕和片状蛋糕——无论是在烘烤后立即使用浸液还是在冷却和修整后使用。
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