每年感恩节后的黑色星期五，大多数人忙着购物打折，而我却沉浸在节日的烘焙之中。今年黑色星期五，我唯一购买的就是在Costco补货烘焙必需品，因为我最爱的时刻——节日饼干季——终于来了！
从厌倦传统到惊艳发现
多年来，我制作过花生酱花、肉桂糖饼干和冰糖燕麦饼干等必备节日饼干，每年还会尝试一两个新菜谱。但传统压面糖饼干却从未在我的必备名单上。虽然和孩子们一起做很有趣，但味道和口感却差强人意。为了达到合适的粘度，需要添加大量面粉，导致成品尝起来像面粉一样。而且，糖霜装饰又费时费力。
去年，我尝试了Yotam Ottolenghi和Helen Goh的食谱《Sweet》中的几种饼干食谱，包括橙星茴香酥饼，彻底改变了我的想法。这款酥饼成为我的新节日最爱，其中一种意想不到的食材解决了所有我对传统糖饼干的厌恶。
米粉的魔法：酥脆轻盈的口感秘诀
这款酥饼本质上是一种压面糖饼干，但口感更胜一筹。你可以用任何喜欢的节日造型饼干模具，但面团的制作方法以及最终的味道和口感却非同寻常。它不使用普通面粉，而是使用‘00’号面粉和白米粉。
‘00’号面粉比普通面粉轻盈，使饼干蓬松轻盈。米粉不含麸质，可以防止在揉面过程中过度形成麸质。饼干中的麸质过多会导致饼干变得粘稠，虽然在某些情况下这很好，但在糖饼干中却不可取。米粉还能使饼干酥脆易碎。（如果你喜欢《英国烘焙大赛》，这也被称为“非常脆的饼干”。）
另一个我喜欢这款饼干面团的原因是，你不需要厨师机。你可以用双手或糕点搅拌器将黄油拌入干性食材中，这也有助于减少麸质的形成。
简单易做，节日送礼佳品
虽然尝试新的食谱可能会让人望而却步，但我强烈推荐你在这个节日季尝试这款酥饼。（为了中和口味，不要添加橙皮或八角。）
这款食谱制作量很大，我通常先烤一半面团，然后将另一半冷冻起来，以便在节日期间解冻后再烤。烤好的饼干放在密封容器中最多可以保存10天，而且非常结实，非常适合节日送礼。搭配你最喜欢的茶包和漂亮的节日马克杯，就是一份完美的自制礼物。
食谱名称：橙星茴香酥饼
原文刊登于SIMPLYRECIPES
原创文章，作者：讯知在线，如若转载，请注明出处：http://m.xzxci.cn/2024/12/17/37326.shtml
