许多烘焙爱好者都面临着红糖结块的困扰。近日，Simply Recipes网站编辑在准备烘焙时发现自己的红糖变硬了，这引发了她对红糖最佳储存方法的思考。为此，她采访了Domino Sugar高级研究厨师Eleonora Lahud，这位糖类专家分享了专业的红糖储存技巧。
红糖结块的原因及最佳储存方法
Lahud解释道，红糖之所以呈棕色，是因为在甘蔗制糖过程中添加了糖蜜。糖蜜赋予红糖独特的焦糖、香草和太妃糖风味，同时也带来高含水量。正是这种高含水量使得红糖在烘焙中能够创造出更浓郁、更耐嚼的甜点，但也使其更容易在储存过程中因水分蒸发而结块。
为了防止红糖结块，最重要的步骤是将其储存在密封容器中。玻璃罐和带有密封盖的塑料容器都是不错的选择，甚至可以采用任何类型的可重复密封、防潮塑料袋。Lahud建议将密封好的红糖储存在“阴凉潮湿的地方”，切勿放入冰箱，因为冰箱会使红糖脱水。
更多红糖储存技巧
针对干燥气候地区，Lahud建议在密封容器中放入一块面包或湿润的纸巾，以帮助红糖吸收水分，保持柔软。如果红糖已经结块，也可以用此方法重新补水，甚至可以用棉花糖或湿润的陶土片代替。不过，这个方法比较缓慢，需要几天时间才能使红糖软化。
为了更快地拯救已经变硬的红糖，Lahud推荐了几种“补水”方法。首先，可以使用烤箱法：将烤箱预热至250°F（约120℃），将红糖从储存容器中取出，放入烤箱安全的平底锅中加热，并密切观察。一旦红糖软化就立即取出，避免加热过度导致融化。由于冷却后红糖会再次变硬，建议立即使用。
另一种方法是微波炉法：将变硬的红糖放入微波炉安全的碗中，盖上两块湿润但不滴水的纸巾，以高火加热1.5到2分钟。用叉子搅拌红糖，使其分离，然后立即使用。这样，你就可以开始制作下一批饼干了！
通过Lahud提供的这些专业建议，烘焙爱好者们可以更好地保存红糖，避免因结块而影响烘焙效果，轻松享受烘焙的乐趣。
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