烘焙爱好者家中必备的电器之一便是搅拌器。然而，面对琳琅满目的搅拌器种类，特别是动辄数百美元的立式搅拌器，以及它们占据宝贵台面空间的现实，许多人会纠结于是否值得投资，或者能否用电动手持式搅拌器替代。
手持式搅拌器与立式搅拌器的区别
手持式和立式搅拌器都属于“电动搅拌器”，都能用于搅拌、打发、混合和奶油化多种食材，但它们的工作方式大相径庭。
手持式搅拌器通常配有两个安装在底座上的搅拌头。搅拌头以不同速度反向旋转，混合食材并/或掺入空气。用户需要握住手柄，移动搅拌头以确保均匀混合。
立式搅拌器则有一个安装在底座上的专用搅拌碗。搅拌桨/搅拌头、打蛋器或面钩连接到单个旋转头上，使附件能够在碗中移动。这使得用户只需关注搅拌速度即可。偶尔需要刮擦碗的底部和侧面以均匀混合食材。
立式搅拌器的优势
立式搅拌器比手持式搅拌器用途广泛得多。其附件几乎可以完成任何烘焙任务，从搅拌到打发再到揉面。通过购买诸如意大利面机和绞肉机之类的售后附件，任何立式搅拌器都可以变成多功能的厨房帮手。此外，立式搅拌器的功率远高于手持式搅拌器，从而加快任何混合任务。
立式搅拌器最适合处理大量的曲奇面团和蛋糕糊。面钩使其成为大多数面包面团的理想工具，特别是那些较硬的面团或富含黄油、糖和/或鸡蛋的面团，以及需要长时间混合的食谱，例如意大利奶油或棉花糖。
对于这些食谱，使用手持式搅拌器可能需要花费极其长的时间，而且可能会导致电机过热，从而引发其他问题。
手持式搅拌器的优势
手持式搅拌器比立式搅拌器更小巧轻便，更易于移动和存放。几乎可以使用任何现有的碗与手持式搅拌器一起使用。现代手持式搅拌器还可能配备额外的附件，例如单个打蛋器、一对面钩和/或搅拌棒（小型浸入式搅拌器），这在一定程度上提高了其多功能性。
由于其机动性，手持式搅拌器比立式搅拌器更适合处理少量面糊和面团以及少量奶油和蛋白。大多数立式搅拌器无法与少量黄油和糖充分接触以进行奶油化，也无法与少量奶油或蛋白充分接触以进行打发。
何时使用手持式搅拌器与立式搅拌器
最好始终使用食谱中推荐的搅拌器，但在某些情况下，您可以轻松地用一种搅拌器替换另一种搅拌器。以下是一些通用的规则：
既可以使用手持式搅拌器也可以使用立式搅拌器的情况
无论是奶油化和打发黄油和糖，都可以使用手持式搅拌器或立式搅拌器。使用手持式搅拌器所需时间大约会增加25%到50%，但最终结果相同。
蛋糕糊和曲奇面团可以使用手持式搅拌器或立式搅拌器制作。如果用手动搅拌器制作曲奇面团，需做好额外搅拌和折叠的准备，并准备好汤匙或抹刀在最后将面团混合在一起。
如果食谱有多种成分需要混合，可以使用任一种搅拌器（或两者都使用）。或者，为立式搅拌器购买额外的搅拌碗。
应该使用立式搅拌器的情况
对于大量食材，例如制作超过两打曲奇或超过单层蛋糕的食谱，应该使用立式搅拌器。
使用立式搅拌器混合和揉面包面团。如果没有立式搅拌器，最好用手揉面。
对于混合时间较长的食谱，例如棉花糖和欧式奶油，应使用立式搅拌器。如果使用手持式搅拌器，则准备混合时间至少增加50%。
当需要同时处理多项任务时，例如将热糖浆倒入打发的蛋白中制作奶油时，应该使用立式搅拌器。手持式搅拌器过于依赖人工操作，很难同时完成其他操作。
打发三个或更多蛋白时，应该使用立式搅拌器。
应该使用手持式搅拌器的情况
(此处省略了原文中“应该使用手持式搅拌器的情况”，因为原文未提供此部分内容。)
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