预制菜：祛魅与再出发
在过去几年里，预制菜行业吸引了大量投资和关注，被视为餐饮业的下一个增长点。然而，近期一系列负面新闻和餐饮企业的抵制，让预制菜行业蒙上了一层阴影。
预制菜的祛魅
预制菜的负面新闻主要集中在食品安全、口感还原度低、价格欺诈等方面。2023年，预制菜进入校园的消息引发热议，让公众对预制菜的安全性产生了担忧。此外，一些餐饮企业被曝出偷偷使用预制菜，欺骗消费者，导致预制菜的口碑急剧下滑。
消费者对预制菜的质疑，还体现在口感和价格方面。不少消费者认为，预制菜的口味与现炒菜品相比，存在较大差距，而且价格却不便宜。一些餐厅使用预制菜却没有标明，或按现炒菜品的价格出售，损害了消费者的权益。
餐饮企业的抵制
随着预制菜口碑的下降，餐饮企业也开始与预制菜划清界限。海底捞、西贝、眉州东坡等餐饮巨头纷纷宣布减少或停止使用预制菜，并组建“反预制联盟”，倡导现炒和烟火气。
餐饮行业整体业绩的下滑，也影响了餐饮企业对预制菜的需求。不少餐饮企业为了维持业绩和吸引顾客，不得不减少预制菜的使用占比，甚至抛弃原有的预制菜业务。
预制菜的再出发
尽管面临质疑和抵制，但预制菜行业仍然具有较大的市场需求。以龙大美食为例，今年上半年其C端线上收入同比增长了20%；国联水产上半年的预制菜收入更是高达6.05亿元。此外，全是预制菜的米村拌饭每开一家新店，总能引发排队热潮，门店数量已突破千家。
业内人士认为，预制菜的祛魅并非意味着消费者完全放弃预制菜，而是对预制菜行业提出更高的要求。消费者真正反对的，是预制菜背后隐藏的知情权剥夺、价格不公以及部分餐厅的自欺欺人。
预制菜的未来
为了重获消费者的信任，预制菜行业需要从以下几个方面做出努力：
* 加强自律，建立行业规范：行业需要制定统一的预制菜标准，加强监管，清除不合格企业和小作坊，减少食品安全问题的发生。
* 尊重消费者的知情权和选择权：餐饮企业应该明确告知消费者其所使用的预制菜品，并按照预制菜的标准合理定价。
* 提升预制菜的口感和品质：预制菜企业需要不断研发和改进预制菜的口感和品质，满足消费者的味蕾需求。
* 探索新的预制菜场景：预制菜不只适用于餐饮，还可以应用于家庭烹饪、办公午餐、出行途中等场景，拓展预制菜的市场空间。
预制菜行业正处于祛魅与再出发的关键阶段。通过加强自律、提升品质、尊重消费者，预制菜行业有望摆脱负面影响，实现健康有序的发展道路。
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