一项发表在医学期刊《Gut》上的新研究表明，常用在加工食品中的植物油——种子油——可能与结肠癌风险增加有关，引发了人们对超加工食品的担忧。
种子油与结肠癌风险
南佛罗里达大学健康中心和坦帕综合医院癌症研究所的研究人员分析了162名结肠癌患者的肿瘤样本。他们发现，这些肿瘤中含有过量的炎症分子和缺乏修复分子。研究主要作者、南佛罗里达大学健康莫萨尼医学院外科教授蒂莫西·耶特曼博士表示，长期食用超加工食品会增加体内炎症，从而削弱身体修复能力，最终导致癌症生长。
耶特曼博士指出，这项研究凸显了西方饮食的潜在危害，除了种子油，添加糖、饱和脂肪、超加工食品和化学物质等也都是罪魁祸首。研究团队之前的研究也发现，不均衡的饮食还会增加患心脏病、阿尔茨海默病和糖尿病的风险。
“消炎医学”的潜在作用
基于这些发现，研究人员建议采用“消炎医学”治疗癌症，即利用富含ω-3脂肪酸和鱼油衍生物的健康、未加工食品来逆转炎症。规律运动和充足睡眠也对“消炎医学”疗法至关重要。耶特曼博士认为，这种方法有可能彻底改变癌症治疗，超越药物治疗，利用自然的治愈过程来预防疾病。
专家观点存在分歧
然而，并非所有专家都同意这项研究的结论。亚特兰大都市区的一位食物过敏营养师谢丽·科尔曼·柯林斯指出，大量科学文献表明，用不饱和脂肪（如红花油）代替饱和脂肪（如猪油和黄油）对健康有益，包括显著降低心血管疾病的风险。她认为，虽然这项研究值得关注，但目前还不足以断定种子油会导致癌症。
科尔曼·柯林斯建议，为了降低患结肠癌、痴呆症和其他许多疾病的风险，应戒烟、限酒、保持健康体重、定期锻炼，并食用富含纤维的饮食，多吃水果、蔬菜和全谷物。在食用油方面，她推荐使用橄榄油，并指出对于高温烹饪，鳄梨油和花生油也是不错的选择。她还认同研究人员增加ω-6脂肪酸摄入量的建议，因为美国人的饮食中ω-6脂肪酸严重不足。
加拿大肾脏病专家贾森·冯格则认为，这项研究是初步的，远非确凿。他指出，该研究的假设是食用过多的种子油会导致ω-6脂肪酸摄入过多，而ω-6脂肪酸具有促炎作用，炎症可能是癌症的重要诱因。虽然这是一个有趣且合理的假设，但并非最终结论。尽管如此，冯格本人也表示家中不用种子油，只用橄榄油和黄油烹饪。
未来研究方向
目前，坦帕综合医院癌症研究所正在进行临床试验，以研究“消炎医学”在治疗和预防疾病方面的潜在益处。这项研究由美国国立卫生研究院资助，进一步的研究将有助于更全面地了解种子油与结肠癌之间的关系，以及如何通过改善饮食习惯来降低癌症风险。
总而言之，这项研究再次强调了健康饮食的重要性，提醒人们关注超加工食品的潜在危害，并鼓励人们选择更健康、未加工的食品，以维护自身健康。
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