联合国教科文组织（UNESCO）本周正式将日本清酒酿造技艺列入“人类非物质文化遗产”名录。此次入选的具体项目是“日本利用日本酒曲霉酿造清酒的传统知识和技艺”。
古老技艺获得认可
这项古老的酿酒技艺已有大约2500年的历史，UNESCO在其新公布的名录中解释道，清酒是一种由谷物和水酿造的酒精饮料，深深植根于日本文化。工匠们利用日本酒曲霉将原料中的淀粉转化为糖分，他们仔细监控整个过程，确保霉菌在最佳条件下生长，根据需要调节温度和湿度，其工作质量直接决定了清酒的品质。
清酒被视为“神灵的圣礼”，几个世纪以来一直用于祭祀、婚礼和其他重要的文化时刻。虽然如今清酒也大量生产，但仍有许多人坚持传统酿造技艺，而UNESCO正是希望通过此次认定来保护和传承这些传统技艺和相关人员。
传承与社会凝聚力
这些酿酒师被称为“杜氏”（toji），他们在清酒酿造厂领导酿造工作，并通过实践指导培训年轻一代。UNESCO补充说：“由于清酒酿造需要多人协作和强大的团队合作，这一实践促进了工匠之间的社会联系。它还将他们与当地居民（包括提供原料的农民）联系起来，从而有助于社会凝聚力。”
原料及酿造过程
UNESCO的认定不仅涵盖了清酒酿造工艺，也包括了其原料——大米。正如美联社报道的那样，要被归类为日本清酒，大米必须在日本种植和生产。清酒酿造是一个相当费力的过程，需要持续数天、数周甚至数月的精心监督和不断搅拌原料，才能确保最终产品达到完美平衡。
日本方面的回应
日本驻UNESCO大使加納武宏在一份声明中表示：“这对日本和日本人来说意义重大。这将有助于重新燃起人们对传统清酒酿造的兴趣。”
日本清酒和烧酎酿造协会的主管向美联社表示，他们希望此次认定“也能成为一个机会，让日本人重新审视清酒、烧酎和泡盛——这些都是他们文化精髓的一部分”，因为许多日本人转向饮用进口啤酒和其他酒精饮料。“我希望他们至少尝试一次，看看味道如何。”
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