这款香橙曲奇饼干，不仅制作过程简单易懂，成品更是色香味俱全，非常适合节日制作或日常享用。准备工作约需1小时20分钟，烘焙和装饰总共耗时约4小时，可以制作4到5打饼干。
食材准备
饼干部分：
- 黄油(软化): 227克 (2条加5汤匙)
- 白砂糖: 170克
- 橙皮屑: 1个橙子的
- 鸡蛋: 2个
- 香草精: 5毫升
- 低筋面粉: 454克
- 泡打粉: 15克
- 粗盐: 2.5克
- 全脂牛奶: 30毫升
蛋白糖霜部分：
- 糖粉(过筛): 454克
- 蛋白(巴氏杀菌): 3个
- 柠檬汁: 5毫升
- 凝胶色素(可选):适量
制作步骤
饼干制作：
1. 将软化的黄油、白砂糖和橙皮屑放入带有桨状搅拌器的厨师机中，中速搅拌至顺滑。然后加入鸡蛋和香草精，再次搅拌，中途刮一下碗壁。
2. 在一个大碗中，将低筋面粉、泡打粉和盐混合过筛。将厨师机调至低速，将干性材料与黄油混合物交替加入，并加入牛奶，直至面团成型。
3. 将面团分成两半，分别压成圆饼状，放入可重复密封的塑料袋中。冷藏至变硬，大约需要2小时。
4. 将烤箱预热至175°C (350°F)。在两个烤盘上铺上烘焙纸。将面团擀至约0.6厘米厚，用饼干模具尽可能多地切割出饼干。将饼干放在烤盘上，烘烤至刚刚定型但没有上色，大约8到10分钟。
5. 在烤盘上冷却5分钟，然后移至烤架上完全冷却，再进行装饰。
蛋白糖霜制作：
1. 将糖粉、蛋白和柠檬汁放入带有桨状搅拌器的厨师机中，低速搅拌至混合，然后调至中速，搅拌至硬性发泡，大约5到7分钟。
2. 立即使用或用保鲜膜覆盖，以防止结皮。如果需要，可以将糖霜分开放入凝胶色素调色。如果需要，可以用少量水稀释糖霜，使之适合浸没饼干。
小贴士
饼干面团可以冷藏保存最多三天，冷冻保存最多两个月。冷冻的面团需要在冰箱中解冻过夜，然后再擀开。蛋白糖霜可以在制作前三天做好，并储存在密封容器中冷藏。
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