近日，海底捞在山东临沂万达广场开设了一家名为“沸派·甄鲜小火锅”的门店，其锅底仅售 9 块 9，原切肥牛每盘也是 9 块 9，走平价路线，宣称人均 30+就能享用火锅，单人套餐价格低至 45 元。当地上班族陈玲表示，她和朋友两人在此消费仅 90 元，味道与海底捞一致，且小料免费。
这并非海底捞首次推出 9 块 9 锅底。今年 6 月，其旗下子品牌“小嗨火锅”进行门店升级，部分锅底价格从原来最低 19.8 元降至 9.9 元。
事实上，整个火锅行业都掀起了 9 块 9 的风潮。今年 3 月，鸿姐老火锅推出“9.9 元抵 100 元代金券”活动；5 月，楠火锅推出 9.9 元的鲜牛肉；6 月，怂火锅更是推出“锅底 8 元起、荤菜 9.9 元起”等。
随着餐饮行业“消费降级”，以往人均消费百元以上的海底捞，如今也变得更加接地气。2024 年上半年，海底捞人均消费从 2020 年的 110.1 元降至 97.4 元，其中一线城市从 2023 年同期的 110.3 元降至 104.1 元。9 月，海底捞还推出 59 - 69 元的工作日套餐。低客单价换来了翻台率的上升，2024 年上半年，其翻台率从上年同期的 3.3 上升至 4.2。
此外，海底捞不断拓展业务，尝试一人食火锅外卖、走进校园推出校园火锅、在夜市摆火锅地摊儿等，还积极布局烤鱼、烤肉、烤串等不同业态。截至 2024 年上半年，海底捞共有 5 个在营创业项目，这是其“红石榴计划”的一部分，旨在覆盖更多价格区间和消费者群体。
今年以来，海底捞从开放加盟、实施“红石榴计划”到对价格进行一系列调整，不断降低消费门槛，同时在人员方面也进行了重大调整，如更换新 CEO、引入独立非执行董事等，以适应不同的发展阶段。
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