潮湿的佛罗里达州西南部，无论一年中的哪个季节，盐瓶中的盐总是结块，让人难以取用。然而，当地一家餐馆在盐瓶中放了几粒大米，解决了这个问题。为了揭开这个秘密，南方生活杂志采访了食品科学家Bryan Quoc Le博士。
盐在潮湿环境中为什么会结块？
Le博士解释说，盐是离子化合物，容易吸水。南方地区湿度较高，盐会吸收空气中的水分并在边缘溶解。当环境发生变化，盐重新结晶时，盐粒就会粘在一起，导致结块。即使是稍微潮湿的手指也能轻易地使盐溶解并吸收水分。
大米如何防止盐结块？
大米是一种淀粉，能够优先吸收空气中的水分而不是盐分，因此可以有效防止盐结块。与盐不同，大米不会溶解，它可以吸收大量液体，这在制作各种米饭菜肴时都能体现。
适合盐瓶的米种
Le博士指出，糙米由于其麸皮层限制了与空气中水分的接触，因此不如白米有效。白米的淀粉暴露更多，可以最大限度地吸收水分，从而更好地防止盐结块。
其他防止盐结块的方法
如果没有大米，干燥剂（硅胶干燥包）也是一个很好的替代品。它们通常包含在电子设备中以防止运输过程中的受潮，可以在网上购买。需要注意的是，硅胶干燥剂不可食用，需要密封保存。
一些干燥的豆类或小型意大利面（如通心粉）也可以吸收水分，而且比大米更容易从盐瓶中取出。
总而言之，大米防止食盐结块的原理在于其淀粉结构能够优先吸附空气中的水分，从而避免盐分溶解并结块。白米因其淀粉暴露度更高而比糙米更有效。此外，干燥剂、豆类和小型意大利面等干燥剂也能够起到同样的作用。选择适合自己的方法，让你的食盐保持干燥、顺滑。
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