高汤、清汤和骨汤是许多经典食谱的基础，从丝滑的酱汁到令人心安的汤品，它们都是不可或缺的元素。但它们之间究竟有何区别呢？本文将深入探讨高汤和清汤的区别，并解释近年来备受推崇的骨汤。
什么是高汤？
最基本的高汤由骨头、水和米拉波瓦（洋葱、胡萝卜和芹菜的混合物）制成，经过长时间的慢炖。长时间的烹饪过程会温和地提取骨头的风味和胶原蛋白。胶原蛋白使高汤在冷却后呈现凝胶状。
当然，高汤也有许多变种。调味方面并没有绝对的正确答案，但如果高汤要用于其他食谱，则应保持简单。经验丰富的厨师都知道，添加过多的调味料会影响最终菜肴的味道，使其过于咸或过于浓郁。
什么是素高汤？
素高汤遵循同样的原则，将食材长时间慢炖以提取最大限度的风味。更浓郁的素高汤会加入烤制或焦糖化的蔬菜、番茄酱和烟熏盐。与肉类高汤一样，重要的是不要过度调味那些将用于其他食谱的高汤。
什么是骨汤？
尽管名称如此，骨汤本质上是长时间炖煮的高汤。这会产生更浓稠、富含胶原蛋白的汤，通常直接饮用。近年来，虽然骨汤吧可能永远无法取代随处可见的咖啡馆，但供应骨汤的做法已日益普及。
高汤与清汤：有何区别？
高汤和清汤的区别在于骨头。高汤总是用骨头烹制，但不一定含有肉。另一方面，清汤从技术上讲是指任何含有煮熟肉类的液体，其中可能含有也可能不含有骨头。最终的结果是一种比高汤稀薄得多的液体，冷却后不会凝固。与高汤不同的是，清汤通常会加入香草、香料和其他配料。
最后，不要将高汤或清汤与浓缩汤块或颗粒混淆。这些是浓缩版的清汤，用作快捷方式。
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