近日，上海一家网红餐厅被曝光在食物中添加对人体有害的亚硝酸盐。该餐厅店招为“花马天堂云南餐厅”，当事人为改善菜品色泽，自 2024 年 4 月 1 日起，在制作“调味牛里脊（其他调理肉类）（自制）”和“香茅草味猪小排（其他调理肉类）（自制）”时添加了食品添加剂“亚硝酸钠”。
2024 年 4 月 9 日，黄浦区市监局委托上海市食品研究所有限公司对当事人自制的上述食品进行抽样检测，结果显示“调味牛里脊（其他调理肉类）（自制）”中“亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）”含量为 23mg/kg，“香茅草味猪小排（其他调理肉类）（自制）”中“亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）”含量为 21mg/kg，检验结论均不合格。
据了解，亚硝酸盐会干扰人体红细胞携带氧气的能力，食用过量会引起中毒症状，甚至可能导致死亡。我国明确规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在特定加工中使用，且有严格的使用量和残留量标准，同时禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐。
截至 2024 年 4 月 9 日，当事人共计售出 62 份“丽江爆炒牛肉”，每份售价 96 元，货值金额 5952 元；售出 19 份“云南风味炸猪小排”，每份售价 168 元，货值金额 3192 元，违法所得共计 9144 元。该餐厅关联公司为上海花马国餐饮管理有限公司，成立于 2009 年 12 月 24 日，注册资本 100 万元，员工 32 人，曾于 2016 年 9 月 26 日因违反《大气污染防治法》被罚款 1.5 万元。
此次事件中，黄浦区市监局认为餐厅的行为属于超范围使用食品添加剂，依法责令其立即改正违法行为，并没收违法所得 9144 元、罚款 5 万元。此事件给餐饮行业敲响了警钟，食品安全问题不容忽视，餐饮企业必须严格遵守相关法律法规，保障消费者的健康安全。
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