作为《好管家》厨房电器实验室的负责人，除了“我应该买哪款空气炸锅？”之外，我被问得最多的问题就是“最好的锅碗瓢盆是什么？”我的回答通常是：“您想找什么样的？”因为每年测试数百套炊具后，我的团队知道没有放之四海而皆准的答案。
锅具材质大比拼
锅具的材质多种多样，从不锈钢和铝合金到不粘锅、陶瓷不粘锅、铸铁、搪瓷铸铁和碳钢，不一而足。它们通常会采用不同材质的叠层结构，这听起来可能更复杂，但这种技术实际上提高了整体性能。所用材质还影响着炊具是否适用于越来越流行的感应灶，因为感应灶需要锅具含铁才能加热。
我们的厨房专家团队几十年来一直在测试各种炊具。在这里，我将根据我的经验（包括正式测试、用于菜谱开发以及比普通人更频繁地使用它们）来分解一些最常见的炊具材质，以及我认为它们最适合哪些人，以及每种材质的优缺点。
不锈钢
不锈钢是最常见的炊具材料之一，也是一款很棒的煎锅。它经久耐用，可以使用很长时间，因此它也是更可持续的炊具选择之一。
购买不锈钢炊具时，您经常会在包装上看到“三层”或“五层”之类的术语。这意味着炊具是由三层或五层材料制成的。不锈钢本身的导热性很差，因此它通常与其他材料（如铝或铜）组合使用。
不锈钢炊具适合谁：喜欢使用高温、不害怕使用油、想要可以使用很长时间的锅具并且不介意花一些力气清洁并保持表面光洁度的人。
不锈钢炊具擅长什么：达到高温、快速烹饪方法、经久耐用。
不锈钢炊具不擅长什么：自身导热性差、清洁。
铝
铝是一种极佳的导热体。它通常很薄且轻巧，在价格和重量方面是不错的选择。它也经常用在不锈钢炊具中，以帮助其更快地加热。您还会经常看到“阳极氧化”或“硬质阳极氧化”铝，这是一个使铝更耐用的工艺。铝和阳极氧化铝都常用作不粘炊具的基材。铝可以使用很长时间，但容易磨损。
铝制炊具适合谁：铝是一种经济实惠的炊具选择。炊具本身通常也很轻巧，即使使用较厚的规格也是如此，因此它可能适合那些无法承受不锈钢或铸铁等较重材料重量的人。它与感应灶不兼容，因此我们建议燃气灶或电灶的用户使用。
铝制炊具擅长什么：快速均匀加热。
铝制炊具不擅长什么：保持高温。
铜
铜是一种美丽的金属，随着时间的推移颜色会加深，它是一种极佳的导热体。它也具有高度的响应性，这意味着它加热速度快，当您调低温度时，冷却速度也会比大多数其他材料快。除非它有某种加固的底座，否则它不能用于感应灶。铜用于不锈钢锅中，以帮助它们更快加热，但也单独使用。历史上它被用来制作薄锅和锅，但随着制造商不断发展以满足现代需求和更高的炉灶功率，如今许多铜锅都更厚更耐用。
铸铁
铸铁是我们最喜欢的烹饪材料之一，主要是因为我们知道它可以承受高温并保持良好。在我们的烤盘测试和馅饼盘测试中，它也证明非常适合烘焙。它厚重结实，我们喜欢用我们的铸铁煎锅在室内煎牛排和猪排。我们也喜欢用它来煎鸡大腿，并在烤箱中完成烹饪——它非常适合从炉灶转移到烤箱。
铸铁的一个缺点是它很重。它还需要调味（即涂抹一层薄薄的油，通常在烤箱中烘烤），以免生锈。这个过程可能会让一些人感到害怕，但是您做的越多，就越能掌握适合您的方法。铸铁可以永久使用；即使生锈了，也可以修复。
铸铁炊具适合谁：喜欢烹饪蛋白质或在食物上获得良好焦黄效果的厨师。它也非常适合露营者，因为大多数铸铁炊具都可以在明火上使用，而且您不必担心它会破损；它也可能相当便宜。
铸铁炊具擅长什么：达到高温、保持温度、低温慢炖和烘焙、使用寿命长；它也适用于感应烹饪。
铸铁炊具不擅长什么：很重，容易生锈。
搪瓷铸铁
这种炊具具有铸铁的所有优点，但它涂有搪瓷，使其更容易使用。它可以用肥皂和水清洗甚至擦洗——如果您想让它使用更长时间，只需避免将其放入洗碗机即可。搪瓷涂层有助于使其不粘，虽然它不是最光滑的；最大的好处是它消除了对铸铁进行调味的需要。
搪瓷铸铁适合谁：正在寻找高质量、用途广泛且不介意重量或手洗的炊具的人；正在寻找不粘替代品的人。
搪瓷铸铁擅长什么：达到高温、保持温度、炉灶到烤箱烹饪、焖煮、慢炖、清洁、寿命长。
搪瓷铸铁不擅长什么：很重，可能很贵，不应放入洗碗机。
碳钢
许多人没有意识到不粘炊具可以用各种材料制成，只需涂上一层不粘层即可。大多数不粘锅都是用轻巧、经济实惠的铝制成的，而高级产品则使用阳极氧化铝以提高耐用性。
大多数人选择不粘炊具是因为它易于使用且易于清洁。它的防水涂层需要较少的油来烹饪，但通常在一到两年内就会磨损。不粘炊具的质量取决于配方和涂层层的数量。较粗糙的涂层通常更耐用，而光滑的表面也表现良好。薄而粘的涂层往往效率较低，磨损得更快。
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