曼谷美食探秘：从街头小吃到米其林餐厅，解锁泰式美味

作为美食爱好者和背包客的圣地，曼谷这座充满魔力的城市是许多西方人通往东南亚的门户。与其他大都市一样，曼谷也是一个多元化的地方，古老传统的僧侣身着橙色袈裟在街头静坐冥想，而身着潮流服饰的年轻人则一边刷着手机一边去上学；龙头的木船在平静如镜的水面上缓缓滑行，而嘟嘟车则在拥挤的河边街道上发出喧闹的声响，街头小贩背着沉重的麻袋，袋子里装着满满的木薯。

泰国以其人民热情好客而闻名，被称为“微笑之国”。在这里，你几乎总是会被热情洋溢的笑容迎接，仿佛你是一个久违的亲人。泰国人民也对自己的文化和美食引以为傲，这并非没有道理。如果你正在阅读这篇文章，那么你一定对泰国的美食感兴趣，而曼谷则是任何热爱美食之人的必游之地——从辣得让你味蕾灼热的红辣椒到五颜六色、甜美多汁的水果，每一道菜都充满了爆炸性的味道，让你在炎热潮湿的泰国气候中感受到一丝清凉。曼谷的美食以其鲜美浓郁的汤汁浸泡的美味面条，层次丰富的咖喱，爽口鲜亮的沙拉，以及辛辣浓郁的蘸酱而闻名，这些蘸酱非常适合搭配清脆新鲜的蔬菜。滋滋作响的沙爹和香气四溢的暖胃汤，通常只需几美元就能享用，按美国标准来说，这简直是不可思议的便宜。

但对于初来乍到的人来说，曼谷的色彩、味道、香气和声音的混合可能会让人难以驾驭，因此，在本期全球美食系列中，我们邀请了两位Serious Eats的泰国美食专家，带你走进他们最喜欢的曼谷餐厅。从此，你再也不用为yum yum和tom yum搞混了！

为了获得最好的曼谷美食指南，我们联系了厨师、食谱作家、YouTuber和Serious Eats撰稿人Pailin Chongchitnant，她出生于泰国南部，从13岁到成年一直住在曼谷，现在住在加拿大。她在曼谷成长的经历、与家人一起学习烹饪以及定期回访曼谷，了解当地美食发展情况，都是她写作和食谱的核心；她不仅是泰国美食的专家，而且是曼谷美食界的权威。

我们还与撰稿人Derek Lucci进行了交流，他是一位来自布鲁克林的厨师兼美食作家，他致力于完善泰国菜肴，并通过在线课程、晚餐俱乐部和Serious Eats的食谱，将鲜为人知的泰国菜肴带到美国。十年前，他爱上了泰国及其美食，并通过每年一次的旅行，不断探索曼谷的角落和缝隙，寻找这座城市最棒的美食，同时磨练和加深自己的技艺。他和Chongchitnant一起，揭秘了他们在“微笑之国”首都发现的一些隐藏的珍宝。

曼谷一夜

曼谷——正式名称为Krung Thep Maha Nakhon，简称Krung Thep——的历史可以追溯到15世纪，最初是湄南河三角洲的一个贸易站，后来成为迅速现代化的暹罗（泰国在1939年之前的正式名称）的首都。然而，直到1782年，它才正式建成。从20世纪后期开始，它成为一个主要的金融中心，吸引了来自世界各地的人们。

因此，曼谷的美食是几个世纪影响的产物，融合了后古典素可泰王国的古老烹饪方法，以及中国和印度商人、移民以及老挝、柬埔寨、越南和印度尼西亚等邻国的影响。当然，还有西方人，尤其是葡萄牙人，他们在16世纪将最重要的辣椒带到泰国，永远地改变了泰国的饮食文化——在泰国，几乎每个人都是真正的美食爱好者，这是一个重要的里程碑。

“即使对我这个本地人来说，食物的多样性和丰富程度也是让人难以置信的，每次我回到这里，都会被这里无处不在的食物所震惊——这是一种感官的爆炸，”Chongchitnant说。“一方面，这让人兴奋，但另一方面，这让人不知所措，因为你不知道要先选择什么，什么好吃，什么不好吃。”

家庭餐厅

史蒂夫餐厅&菜肴

地址：21 Sri Ayutthaya Rd, Bangkok 10300

网站：stevecafeandcuisine.com

对于泰国人来说，吃饭通常不是一个人的事情，而是通常以家庭式的方式进行，每个人都从一张公共餐桌上分享各式各样的盘子和碗，里面装满了泰式汤（比如酸甜的冬阴功汤，这可能是你家附近泰式餐厅的主打菜），咖喱、炒菜、沙拉等等。如果你想尝试各种新菜，这真是太棒了。

在一般泰式餐厅里，你可以找到这类坐下来吃饭的地方——大多数街头小贩专门经营特定的食物，某些类型的餐厅也专门经营特定的食物，比如面条汤或一些区域性菜肴（比如伊桑菜）。

Chongchitnant说，在最好的“当地人认可”的“通用型”家庭式泰式餐厅中，史蒂夫餐厅&菜肴是其中之一——是的，这是它的真名。

“史蒂夫餐厅&菜肴就在湄南河边，我知道一家名叫史蒂夫的泰国餐厅可能看起来很可疑，但相信我，”她说。

这是一家通风、装饰精美、木制框架的餐厅，就在河边，你可以一边欣赏河边吹拂的风中，红白相间的遮阳布随着白顶渡船的上下起伏而有节奏地摆动，一边品尝热气腾腾的咖喱。

这里是一个尝试多种泰国菜肴的好地方，包括翠绿的แกงเขียวหวานไก่ (绿咖喱鸡)、浓郁的ไก่ผัดขิง (鸡肉姜丝炒菜)或浓香的หมูพะโล้ (猪肉炖鸡蛋)，你可以用酸辣的ต้มยำปลา (鱼汤)来解辣。

像史蒂夫餐厅这样的家庭式餐厅的优点是，如果你不喜欢一道菜，你可以随意品尝下一道菜，不用担心任何后果！

Soei餐厅

地址：Soi Phibun Watthana 6, Samsen Nai, Phaya Thai, Bangkok 10400

网站：soeirestaurant.com

虽然Soei餐厅距离曼谷市中心较远，装饰也不如史蒂夫餐厅迷人——不要惊讶，你可能会坐在一个放在油布上的折叠桌上的折叠椅上，头顶上是售卖菜肴的背光画廊——但Soei餐厅的食物是真材实料，菜单上有令人印象深刻的各种泰国菜肴，Lucci说。

“必尝菜肴包括柠檬草沙拉、丛林咖喱、酥脆的炸鲭鱼头以及他们最棒的ยำไข่ดาว [煎蛋沙拉]——我的食谱几乎是他们的翻版！”他说。这家店在当地人和美食爱好者中都很有名，一定会给你留下深刻的印象。

Supanniga餐厅

地址：Riva Arun Hotel River Front, 392/25-26 Maharaj Road, Phra Borom Maharajawang, Phra Nakhon, Bangkok 10200

网站：supannigaeatingroom.com

泰国独特的寺庙，其象征意义深远，装饰精美，塔楼高耸入云，不仅是画布艺术家的灵感来源，也是炉灶厨师的灵感来源。当Chongchitnant需要灵感时，她会从Supanniga餐厅的桌子上一眼望去，欣赏曼谷最重要的、最美丽的黎明寺，也称为阿伦寺，它就位于泰天冲。时尚现代的餐厅设计，非常适合布鲁克林或洛杉矶，并延伸到河边的甲板上。阿伦寺高耸在对岸，你可以听到驾驶员从他们的长长的、尖尖的船上互相呼喊，因为他们把乘客从岸边送到岸边。

餐厅内部是一个展示休闲友好服务和传统食物的场所，这些食物直接来自老板祖母的食谱。色彩鲜艳的摆盘——鲜艳的菜肴像花朵一样盛放在俏皮图案的盘子和碗中——几乎足以让你从这些迷人的景色中移开目光，但引人入胜的菜肴香味，比如他们芬芳的花香蟹肉炒饭、丰富的烤大虾和แกงมัสมั่น (浓郁的椰奶牛肉咖喱配花生)，最终会将你的注意力吸引到面前美味的菜肴上。正是这些菜肴让Supanniga餐厅多次获得米其林指南的认可。

面条店

Talat Phlu牛肉面汤

地址：1117 Thanon Thoet Thai, Talat Phlu, Thon Buri

网站：无

在泰国人的心目中，面条汤与家庭式餐厅是不同的类别，所以如果你想吃面条，你一定要去面条汤店。幸运的是，曼谷人爱吃面条，所以这里有很多选择。

“泰国各地都有面条汤，但在曼谷尤其常见，这得益于这座城市深厚的中国血统，”Lucci说。“我的建议是？尝试尽可能多的面条摊。你不用费心寻找它们——它们就在你面前。”

也就是说，一个不错的起点是Talat Phlu牛肉面汤，Lucci称之为“我为Serious Eats开发的每一种面条汤食谱的基石。他们专门经营清汤牛肉面，但他们用来制作汤底的工艺与我在鸭汤和船面食谱中使用的工艺类似。”

这里远没有那么奢华——你会在环境类似于自助餐厅的空间里，俯瞰着不锈钢桌子，周围是当地人和工人们，他们来来往往地搬运着热气腾腾的汤和面条——但它确实是Lucci的guaydtiaao moo nam sai等食谱的核心，在这道菜中，鲜嫩的猪肉丸子与蒜蓉炒蛋面在香气四溢的汤底中一起漂浮。

Thongsmith面条店

地址：多个地点

网站：facebook.com/Siameseboatnoodles

Lucci不是唯一一个赞赏曼谷面条汤的人——Chongchitnant也深深地爱上了这家餐厅的船面，船面在以河流为中心的曼谷有着悠久的历史。

“在我最近的旅行中，我爱上了船面，船面是用牛肉或猪血汁浓缩的，”她说。“从历史上来说，它们是在船上售卖的，”因此得名，“但最近有一些地方使用高品质的牛肉作为制作优质船面的基础，你可以尝出其中的区别。如果你在泰国只吃一碗汤，那一定要是船面。”

Chongchitnant推荐Thongsmith，这是一家连锁店，在多个地方都有门店，是品尝船面的最佳去处。这些店干净整洁，很舒适——以土色调为主，配有软垫的隔间和墙壁上画着泰国船只在湄南河上航行的草图——汤真的非常出色，其中有一道菜特别浓郁可口，它改变了Chongchitnant对店里售卖的船面的所有看法。

“大多数面条汤店都是便宜又开朗的地方——价格便宜，但不会展现出面条汤的最大潜力，”Chongchitnant说。“但Thongsmith有和牛牛肉汤。我第一次去那里的时候，我就想，‘这看起来很花哨。’但当我尝过之后，我就想，‘哇，现在我懂了。’而且价格大约是10美元，所以我并没有让你在这里挥霍。”

伊桑菜

Som Tom Jay So

地址：Phiphat 2, Si Lom, Bang Rak, Bangkok 10500

网站：无

泰国东北部的20个省份构成了伊桑地区，该地区与柬埔寨接壤，在地理、文化和美食方面都与曼谷和其他地区截然不同，但其美食——以其大胆的、令人振奋的味道而闻名，并融入了酸橙、新鲜水果和蔬菜、干虾和花生，以及糯米，制成香甜可口的复杂沙拉——在曼谷人中非常受欢迎。伊桑餐厅的类型与其他泰国餐厅完全不同，你几乎可以在全城找到。

“曼谷的伊桑菜仍然以其通常的招牌菜肴，比如ลาบ (辣肉沙拉)、青木瓜沙拉以及各种烤肉，带给你浓郁的味道，”Lucci说。

虽然从街上看，它可能看起来像一家破旧的杂货店——配有一个肮脏的塑料饮水机、出售的切开的椰子敞开的箱子以及褪色、下垂的遮阳篷，显然已经过时了——但Som Tom Jay So位于西隆地区，是尊重伊桑口味的可靠场所，Lucci说。拉一张红色的塑料凳子，坐在折叠的金属桌旁，点一份上述酸甜咸辣的区域特色菜，或是一道西方食客不太熟悉的伊桑菜，比如แกงอ่อมไก่ (香 dill鸡肉汤咖喱)，这道菜可能会颠覆你对泰国咖喱的理解。这是一家久负盛名的曼谷餐厅，Lucci在这里可以更新他对伊桑菜肴的概念和口味，并获得灵感，比如他的ลาบ青木瓜沙拉食谱。

“他们每次都能做出经典的菜肴，而且他们有自己独特的风格，”Lucci说。

Phed Phed Bistro

地址：多个地点

网站：phedphed.com

Phed Phed Bistro是一家专门经营伊桑菜的餐厅，它获得了米其林指南的认可，更重要的是，它赢得了当地人的赞誉，每到午餐和晚餐时间，这里就会人山人海。它有独特的审美风格——就好像设计师必须使用一张过期的Container Store优惠券来购买金属网架单元，而坚硬的石制隔间和软垫长凳呈90度的硬朗角度，让你只是看着它们就觉得脊椎疼痛——但这里的重点当然是在食物上。

这些食物很容易将食客带到美味的境界，以朴素但饱满的伊桑沙拉和其他菜肴为主，这些菜肴强调质感的对比——比如堆积如山的青木瓜沙拉水果条，浸泡在酸甜的汁液中，并用鲜红色的辣椒点缀，然后在上面放上一堆脆脆的、咸咸的淡绿色泰国南瓜籽，看起来像一堆翡翠泪珠。

Chongchitnant在Phed Phed餐厅最喜欢的菜肴之一就是青木瓜沙拉，但她也是ลาบ (辣肉沙拉)的忠实粉丝，这是一道简单的猪肉末菜肴，却能同时带来咸味、酸味、辣味、坚果味和浓郁的鲜味；还有ข้าวเหนียวมะม่วง (芒果糯米饭)，这是一种受欢迎的糯米甜点，带有咸甜的口感，口感复杂，带有热带风味，不仅仅是美式餐后糖分的补充方式。

市场和美食广场

乍都乍周末市场

地址：587, 10 Kamphaeng Phet 2 Rd, Khwaeng Chatuchak, Chatuchak, Krung Thep Maha Nakhon 10900

网站：chatuchakmarket.org

曼谷是一个充满街头商贩的城市，无论是他们排成长队，驾驶着似乎无所畏惧的嘟嘟车，还是挤在城市无数个不太沉稳的市场中。

Lucci建议那些对曼谷街头小吃感兴趣的人可以漫步在班塔通路，“这条路上什么都有，从出售猪肉沙爹的摊位到可以坐下来吃饭的餐厅。”

Chongchitnant警告说，占地广阔的乍都乍周末市场虽然“超级游客化”，但在这里可以找到一些小型的、有两三个轮子的手推车，出售椰子冰淇淋，当你穿梭在摆满了炊具、艺术品和小饰品的无穷无尽的摊位之间时，这些手推车就会出现。

“椰子冰淇淋通常会配上糯米，这是你在泰国必尝的美食，”她说。“而且你应该确保从手推车上购买椰子冰淇淋，因为那些比较高档的地方喜欢添加牛奶和奶油，这样味道就不如纯椰子冰淇淋好，而且会掩盖椰子的味道。”

MBK Food Legends

地址：444 Phaya Thai Rd, Wang Mai, Pathum Wan, Bangkok 10330

网站：无

虽然寻找“正宗”美食体验的美国人通常带着寻找“异国情调”的隐蔽小店的幻想来到东南亚，这些小店位于蒸汽弥漫的雨林中，但事实是，真正的曼谷人体验更像是“热带”而不是“热带”。没错：当曼谷人外出吃饭时，他们很可能会去他们最喜欢的商场美食广场，Chongchitnant说。除了几乎所有曼谷美食广场的食物都会让熊猫快餐和Chick-fil-A黯然失色之外，这些气候控制的美食广场也是一个实用的选择，因为这里的气候几乎可以让你划船前往赤道。这也是Chongchitnant经常光顾的地方，因为这里是她最喜欢的安慰食品之一，海南鸡饭，这道菜让她想起了她的海南祖母。

“美食广场的食物基本上是街头小吃被搬进了空调房，”她说。“它非常适合快速吃一顿一菜一饭，比如面条汤、炒饭以及海南鸡饭等米饭和肉类搭配的菜肴（也是泰国必吃的菜肴）。对于我们来说，商场相当于市中心。”

Chongchitnant的午餐首选美食广场是位于市中心的MBK Food Legends，她将其描述为“不算过于奢华，但拥有所有你期望的基本菜肴”的地方——包括咖喱、炒菜、面条汤、沙拉（或者用泰语说“yum”），以及伊桑摊位。如果幸运的话，你可能会找到她最喜欢的泰国甜点，ขนมครก (椰奶糯米煎饼)——这种小煎饼有一个脆脆的半球形外壳和令人垂涎欲滴的奶油状内部。

当然，去商场吃饭可能会让你想起你七年级在郊区度过的“热闹”周末之夜——许多曼谷美食广场的霓虹灯和80年代风格的装饰会强化这种记忆——但这才是真正的曼谷当地美食体验；食物通常都很棒，你甚至可能带着一个荧光色的腰包回家。总而言之，这是双赢的局面！

在曼谷外出就餐的贴士

泰国人以其热情好客而闻名，但对于第一次访问或不熟悉当地文化的西方人来说，了解东南亚的习俗可能会让人望而生畏。以下是一些针对初来乍到的人的贴士，希望能让他们在曼谷的美食之旅中尽可能地轻松愉悦。

寻找当地人吃饭的地方。“因为曼谷是一个非常游客化的城市，如果你在你吃饭的地方没有看到当地人吃饭，那就意味着情况不妙，”Chongchitnant说。她将此归咎于一些泰国人太热情好客，没有足够地为泰国美食感到骄傲，他们会改变菜单，让西方游客感到更舒适，而不是挑战他们尝试任何新奇的或正宗的泰国菜。“泰国小贩非常乐于助人，所以如果顾客主要是外国人，他们会让食物更符合外国人的口味，”她说。“如果你看到顾客是当地人，他们会穿着拖鞋，拿着钱包，而不是旅行包。”

探索市中心以外的地方。曼谷长期以来一直是世界上最受欢迎的旅游目的地之一，从几十年来的变化中就可以看出。不要费心记住某个街区从哪里开始，从哪里结束——这座城市几个世纪以来都是杂乱无章地发展起来的，甚至当地人都搞不清楚。相反，你可以把它想象成地铁线路，这些线路基本上是从最大的车站，位于帕突万区的暹罗BTS站辐射出去的。“暹罗车站六七站范围内的所有地方都非常游客化，”Chongchitnant说。“如果你稍微离开核心市中心，你会发现一些可以通过地铁到达的购物中心，而且游客较少。”

不要因为给你叉子而感到反感。不，服务员不是因为你是西方人而给你叉子，你也不需要向当地人一样，要求用筷子。由于泰国国王拉玛四世（许多美国人仍然记得他在“国王与我”中扮演的角色）的西方化和反殖民主义法令，泰国人已经主要用叉子吃饭将近两个世纪了。然而，你不能直接用装满食物的叉子送到嘴边——它用来将食物推到勺子上，而你实际上是用勺子吃饭的。“我不知道你要怎么用筷子吃非糯米的咖喱，”Chongchitnant说。另一方面，泰国人仍然用筷子吃面条。