厌倦了千篇一律的肉食？想要尝试健康美味的素食？来试试这17道素食食谱吧！每一道菜都以美味的蔬菜为主，营养丰富，适合追求健康饮食的你。
烤红薯沙拉
这款烤红薯沙拉以香甜的红薯、鲜嫩的羽衣甘蓝和清爽的酱汁为特色，是一款完美的料理。无论是搭配烤鸡或煎牛排，还是单独享用，它都能带给你甜味和咸味的平衡，成为任何聚会上的受欢迎菜肴。你可以用卷心菜代替羽衣甘蓝，或用其他冬季南瓜，如蜜瓜或小南瓜，代替红薯。
烤大蒜黄油花椰菜牛排
这款烤大蒜黄油花椰菜牛排是一款颠覆传统的菜肴，将简单的蔬菜变成了令人垂涎三尺的主菜。厚切的花椰菜烤至金黄，浸透了大蒜黄油的浓郁香气。无论你是长期素食主义者，还是仅仅想在饮食中添加更多植物性食物，这款花椰菜牛排都不会让你失望。如果你在切牛排后还有多余的花椰菜小花，可以与牛排一起烤，或者切碎，留着第二天做沙拉。
焦糖洋葱和干番茄意大利面
这款焦糖洋葱和干番茄意大利面使用了一种简单的烤焦糖洋葱的方法，无需太多搅拌或照看。洋葱与干番茄和少量浓奶油混合在一起，使这款超美味的意大利面成为素食者和杂食者的最爱。如果你想增加蛋白质，可以搭配烤鸡或白豆一起食用。
脆皮橙汁花椰菜
这款脆皮橙汁花椰菜是经典美式中餐橙汁鸡的植物性版本。它以花椰菜小花为特色，裹上轻盈的脆皮面糊，炸至酥脆，然后淋上甜酸的橙汁酱。你可以把它作为开胃菜享用，或者搭配清蒸糙米、炒豆腐和蔬菜，做成一顿充满活力、健康的饭菜。
奶油白辣椒配红薯和豆类
一碗奶油白辣椒配红薯是完美的舒适食品，可以从内而外地温暖你。这款丰盛的植物性菜肴将白豆和红薯的微妙甜味融入到浓郁、美味的肉汤中。一罐切碎的青辣椒增添了温暖感。如果你喜欢吃温和的辣椒，可以选择温和的青辣椒。
烤西兰花和泡菜米饭碗
这款均衡的泡菜米饭碗富含纤维和益生菌食物，如泡菜和酸奶，可以促进肠道健康。益生元食物，如毛豆和大蒜，则增添了风味和额外的益于肠道健康的益处。辣椒粉是韩国辣椒粉，带有烟熏甜味和温和的辣味。
奶酪法式洋葱卷心菜
这款奶酪法式洋葱卷心菜是经典法式洋葱汤的美味变奏。烤卷心菜上覆盖着焦糖洋葱、美味的格鲁耶尔奶酪和少许新鲜百里香和胡椒粉，增添了额外的深度。如果你没有新鲜百里香，可以用¾茶匙干百里香代替。这些卷心菜可以作为温暖、舒适的配菜，甚至可以作为素食主菜。
烤蔬菜汤
这款烤蔬菜汤使用种类繁多、美味的蔬菜，以益生元成分（如红薯、韭葱和鹰嘴豆）促进肠道健康，同时还可以从白味噌中获得益生菌的提升。虽然我们喜欢这款食谱中的蔬菜，但你可以随意发挥创意，加入冬季南瓜或其他根茎类蔬菜。
奶酪双重烤红薯
这些塞满的烤红薯一半采用了与双重烤土豆相同的处理方法，用大蒜奶油菠菜混合物与烤红薯一起混合。将混合物舀回皮中，然后烤至顶部的坚果味格鲁耶尔奶酪融化。这道甜咸菜肴足够简单，适合在工作日享用，也是节日餐桌上的一道绝佳的素食主菜。
鹰嘴豆和红薯谷物碗
这款红薯和鹰嘴豆碗会让你的肠道感到快乐！这款营养丰富的碗富含膳食纤维和抗氧化剂，可以促进健康的消化系统。高粱是一种无麸质的古代谷物，富含纤维和必需营养素，有助于消化和促进肠道健康；美味的酸奶淋酱则提供了益生菌的提升。
红薯奶酪通心粉
这款浓郁、奶油味十足的红薯奶酪通心粉中混合了烤红薯的香气，并在奶酪酱中加入了新鲜鼠尾草，打造出美味的植物性主食，适合一周的任何一天享用。我们建议使用预切好的红薯，以最大限度地减少准备时间，但你也可以随意自己切，或者用其他冬季南瓜，如蜜瓜或板栗南瓜，代替红薯。
菠菜和朝鲜蓟意大利面南瓜巢
这款菠菜和朝鲜蓟意大利面南瓜巢将菠菜和朝鲜蓟蘸酱的熟悉风味与甜美、松脆的意大利面南瓜丝完美地结合在一起。一把非常锋利的厨师刀是将意大利面南瓜切成均匀圆片的最佳工具。如果南瓜的皮特别坚硬，用叉子在 4 或 5 个不同的地方刺穿它，然后在微波炉中加热约 3 到 4 分钟，使其软化，便于切片。
烤蔬菜沙拉配第戎香醋汁
这款烤蔬菜沙拉是一道充满活力、丰盛的菜肴，展示了最棒的冷季根茎类蔬菜和绿叶蔬菜：红薯、牛蒡、甜菜和羽衣甘蓝。简单的香醋汁将所有食材完美地融合在一起，山羊奶酪则增添了奶油般的口感。你可以随意用其他你喜欢的根茎类蔬菜代替任何一种。南瓜、芜菁或胡萝卜都非常适合。
左宗棠花椰菜
这款植物性版本的左宗棠鸡是完美的平日餐点，用花椰菜代替鸡肉，并添加了毛豆，带来鲜艳的绿色和益于肠道健康的纤维。搭配糙米或全麦面条食用，可以吸取剩余的酱汁。
平底锅咖喱鹰嘴豆馅饼
犒劳自己，享用这款鹰嘴豆馅饼，它含有 10 克纤维，包裹在芳香的香料混合物和奶油椰子奶酱中。我们通过将所有食材都在一个平底锅中烹饪，并在上面覆盖一层鳞片状的酥皮来简化准备过程，省去了底皮的需要。这样，你只需大约一个小时就能享用美味的晚餐。
嫁给我红薯牛排
品尝这款植物性版本的“嫁给我鸡肉”，以红薯牛排代替鸡肉，所有食材都浸在奶油干番茄酱中。选择带有长脖子的红薯做牛排，剩下的球茎和边角料可以用来烤或做汤。搭配一份炒青菜和粗粮面包，用来蘸酱汁，享用这顿舒适的晚餐。
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