热辣酱开封后到底要不要放冰箱?

热辣酱开封后到底要不要放冰箱?

辣酱,用辣椒制成,是一种辛辣、鲜美、醋味浓郁且令人上瘾的调味品,可以为咸味(有时也为甜味)菜肴增添一抹热辣。

你可能很喜欢在所有食物中都添加辣酱,这可能存在科学依据,因为辣椒中的化合物会与你的味蕾相互作用,促进内啡肽(可以改善情绪、减轻压力和疼痛等激素)的释放。

无论你拥有一瓶还是多瓶辣酱,从斯里拉查酱到塔巴斯科酱,再到法兰克红辣酱,你可能想知道开封后是否需要冷藏。一些网友说你绝对应该冷藏,而另一些则表示这没有必要。以下是食品科学家布莱恩·郭克·勒博士的解释。

开封后的辣酱真的需要冷藏吗?

事实上,大多数辣酱中含有足够的盐和醋或其他酸性物质,这些物质是天然的防腐剂,可以确保辣酱不适合食源性病原体生长。但郭克·勒表示,这并不意味着辣酱永远不会变质。

的确,辣酱不像乳制品和农产品等易腐食品那样容易变质。但是,如果将辣酱在室温下放置,它会容易受到空气中的微生物氧化。郭克·勒说:“当空气与辣酱接触时,微生物会生长,改变风味,缩短产品的保质期。”

换句话说,如果你在一周或两周内能吃完一瓶,并确保调味品在盖紧瓶盖或盖子的情况下存放,那么你可以把它放在你的食品储藏室里,不需要冷藏。另一方面,如果你只是偶尔使用辣酱,那么把它放在冰箱里是个好主意,尤其是如果你打算把瓶子存放几个月。

为什么辣酱会变橙色?

辣酱标志性的红色来自辣椒,辣椒富含β-胡萝卜素。郭克·勒表示,β-胡萝卜素化合物在暴露于空气中时会分解。随着时间的推移,β-胡萝卜素的浓度会降低,从而变成橙色,最终变成黄色。

辣酱可以保存多久?

美国农业部食品保存指南建议在购买日期后的 6 个月内使用储存在食品储藏室中的辣酱。虽然联邦指南只表明产品在冷藏的情况下可以保持更长时间的新鲜,但郭克·勒预测,在理想条件下(冰箱温度在 40°F 以下),辣酱未开封可以保存长达 2 到 3 年。

无论你的辣酱是放在室温下还是放在冰箱里,如果你发现颜色或气味发生明显变化,或者看到霉菌生长迹象,就应该丢弃它。

如何在冰箱中保存辣酱

在每次使用后,将辣酱的盖子或盖子盖紧。这样做可以最大限度地减少进入酱汁中的空气量,从而限制氧化和变质,这会改变酱汁的颜色和味道,并缩短其保质期。

郭克·勒说,辣酱是一种相对稳定的产品,可以耐受温度波动,这意味着你可以安全地将它放在冰箱门的内侧架子上。如果你的冰箱有玻璃架子,将辣酱放在这些架子上可能特别有利,因为这种材料不太容易受到温度波动的影响。

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