无论是烘焙新手还是经验丰富的烘焙师，你肯定都见过很多食谱中要求使用室温鸡蛋。也许你曾经因为忘记提前从冰箱里取出鸡蛋而跳过了这一步，或者你总是严格按照指示操作。无论哪种情况，让我们一起探究一下为什么很多烘焙食谱都要求使用室温鸡蛋。
为什么需要室温鸡蛋？
许多烘焙食谱都以称为“乳化法”的方法开始。这是将固体脂肪（通常是黄油）与糖一起搅拌，以将空气混合进去。将冷鸡蛋加入到已乳化的混合物中会影响最终烘焙品的质地和松软度，尤其是使用乳化法制作的面糊。
“冷鸡蛋会导致黄油变硬，”亚特兰大Daily Chew的训练有素的糕点厨师兼主厨Olivia McCoy说。而变硬的黄油无法保留你试图打入的任何微小气泡。
不同温度的食材并不总是能很好地混合，会导致烘焙结果过于紧实。“当你将冷鸡蛋混合到高脂肪含量的混合物中，例如黄油，它会导致脂肪凝固并结块，看起来像凝乳，”烹饪教育学院糕点和烘焙艺术的厨师讲师Norma Salazar说。
何时室温鸡蛋很重要？
对于许多蛋糕食谱来说，室温鸡蛋非常重要。Yadira Stamp，Esencias Panameñas的厨师兼老板说，轻盈或蓬松的蛋糕，如天使蛋糕或海绵蛋糕，需要室温鸡蛋。“使用室温鸡蛋非常重要，因为鸡蛋更容易打发，尤其是在用手搅拌时，它能让蛋糕更好地膨胀，更蓬松，更不紧实，”她说。
如果你不介意蛋糕比较紧实，选择使用冷鸡蛋，需要更长的烘焙时间。“面糊越冷，烹饪时间越长，”Stamp说。
蛋白霜，如蛋白酥皮，使用室温蛋白制作时也更稳定。
何时可以使用冷鸡蛋？
紧实的、非松软的烘焙食品：McCoy解释说，那些不依赖鸡蛋来产生空气的食谱——比如布朗尼和饼干——可以使用冷鸡蛋或室温鸡蛋。
在炉子上先煮熟鸡蛋的食谱：在食谱中，鸡蛋与其他食材一起加热并打发时，鸡蛋的温度也不重要。“任何包含鸡蛋且将在炉子上完全或部分煮熟，然后在烤箱中烤制的食谱，比如奶油蛋羹、布丁、冰淇淋底料、焦糖布丁或沙巴雍，”Salazar说。
如何判断鸡蛋是否达到室温？
不确定鸡蛋是否已经准备好混合了吗？你可以将鸡蛋打入碗中，用温度计测量，或者进行一个非科学的检查，Stamp说。“确保你的手干净，用指尖触碰打好的鸡蛋；它不应该感觉很冷，”她说。“它应该摸起来温温的。”
McCoy为仍处于蛋壳中的鸡蛋提供了另一个参考点，告诉你触碰时应该是什么感觉。“鸡蛋会让你感觉像是触碰了别人的手，”她说。“如果它很凉或者让你的手掌变冷，那么它还没有达到室温。”
鸡蛋温度
室温通常在68°F至72°F（20°F至21°C）之间。
原文刊登于Simply Recipes。
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