让蔬菜成为美味主角的秘诀

讯知在线 • 2024年10月6日下午3:09 • 科技 • 1 views

蔬菜也能成为主角

医生和营养师总是说“多吃蔬菜”，但很多人做不到，因为他们对蔬菜提不起兴趣或单纯不喜欢。新书《不想做饭时做什么》的作者卡罗琳·钱伯斯表示，很多人童年首次接触蔬菜的方式是清蒸，虽然这对某些蔬菜适用，但并非所有蔬菜都适合这种做法。学会爱上蔬菜或许意味着要拓展对蔬菜烹饪可能性的理解。而且，尽管你可能整年只想吃自己最爱的那种蔬菜，但在应季时吃，蔬菜会更美味也更有趣，钱伯斯说。钱伯斯来自加利福尼亚州卡梅尔山谷，她起初是一名餐饮供应商，后来成为食谱开发者。新冠疫情期间人们被困在家，她开始在网上发布用现有食材就能轻松制作的食谱。她说，让蔬菜成为令人期待的美食并不需要费太多功夫。随着超市里冬季农产品的大丰收，这里有让你爱上蔬菜的方法。

蔬菜的烹饪方式

钱伯斯说，如果觉得盘子里的蔬菜是不得不吃而不是想吃，可能是烹饪方式不对。她还说，在很多情况下，如果烹饪得当，蔬菜比肉类更有味道。在秋冬季节，烘烤是制作美味蔬菜菜肴的最佳方法之一。她在Instagram上分享食谱并主持“如此热爱”的播客。她说，夏季蔬菜生吃很美味，比如玉米、青豆、西红柿，生吃或烹饪三分钟左右都很好吃。但球芽甘蓝、胡桃南瓜和红薯则并非如此。要让这些蔬菜美味可口，就得用高温长时间烘烤，钱伯斯说。烘烤蔬菜时，烤箱温度保持在约400华氏度到425华氏度，35到40分钟，南瓜则需要更长时间。高温烘烤能让蔬菜有合适的口感，去除球芽甘蓝的硫味，让南瓜有焦糖般的甜味。她还说，不要在300华氏度范围内烘烤，至少要400华氏度，接近450华氏度更好。

判断是否烹饪得当

怎么知道是否烹饪得当呢？口感可以是个很好的指标。钱伯斯说，对于冬季蔬菜，外皮酥脆很好，但搭配内里软糯很重要。这就是高温发挥作用的地方。高于400华氏度的高温能让外皮变得酥脆，球芽甘蓝与烤盘接触的部分会变得酥脆，而内里软糯可口。可以翻动蔬菜让其受热均匀，但钱伯斯发现她经常不需要这么做，而是让接触烤盘的一面变得更酥脆。在烘烤快结束时，她喜欢开着烤箱灯，经常查看。她说，一旦边缘开始变成金黄色，很快就会变成黑色。

增添风味

把蔬菜烹饪好后，用一些调料让它们成为焦点。钱伯斯说，不需要太复杂，一点橄榄油、盐、胡椒和大蒜就能起很大作用，或者用商店买的酱料让平日的晚餐轻松又有趣。她说，绿色女神沙拉酱（通常包含奶油、香草混合物和柠檬等成分）或预制的香蒜酱能为各种菜肴增添亮色。她还说，哈里萨辣椒酱在大多数杂货店都很容易找到，里面已经有大蒜、柠檬、橄榄油和辣椒等味道。钱伯斯说：“你能找到这种方便的捷径调料，不必自己全部准备。依靠容易买到的超级美味的东西，搭配着用就行。