探寻最佳培根品牌与烹饪秘籍

探寻最佳培根品牌与烹饪秘籍

培根即将华丽升级

您可能深知培根是诸如 BLT 三明治和经典西兰花沙拉等食谱的关键成分,但这仅仅是个开始。我们富有创造力的贡献者一次又一次地证明,从肉桂卷到果酱,再到节日火鸡,培根几乎能让一切变得更美好。

无论您决定在一天中的何时煎几条培根,也无论您选择哪种培根食谱,为何不追求最好的呢?为了找出可能是最佳的培根品牌,我们询问了读者他们经常加入购物车的物品。他们选出了八个品牌,我们的团队进行了品尝测试,并缩小范围至三个:McKenzie、Applegate 和 Hormel。

市场上培根品牌众多,我们觉得可能会忽略一些。所以我们请教了来自各地的厨师,了解哪些培根值得出现在他们的菜单或家庭厨房中。继续阅读,看看哪些培根品牌是厨师们信赖的。

我们的培根评判厨师小组

艾琳·克拉克(Erin Clarke),威斯康星州密尔沃基市的食谱开发者,著有《Well Plated 食谱》和即将出版的《Well Plated Every Day》

凯瑟琳·戴(Kathleen Day),俄亥俄州哥伦布市 Katalina's 的所有者和创始人

乔恩·孔(Jon Kung),密歇根州底特律市的厨师、食谱开发者、播客主持人,著有《Kung Food》

克拉丽斯·林(Clarice Lam),纽约市的糕点厨师,著有即将出版的食谱《Breaking Bao》

彼得·索姆(Peter Som),纽约市的获奖时装设计师、烹饪创作者、生活方式专家,著有即将出版的食谱《Family Style》

最佳培根的品质

孔承认“超市的培根可能有好有坏”。以下是他和其他厨师在一个可能称得上好的品牌中所寻求的:

厚>薄。虽然较薄的培根价格较低可能会吸引您,但戴说不要上当。“培根越薄,它就越容易萎缩变得太脆。就像大多数肉类一样,少即是多。我宁愿有一块厚厚的、优质的作为配菜。”克拉克同意,并认为厚切培根不仅吃起来更享受,而且“比薄的更让人印象深刻”。

肉多于脂肪。孔承认厚切片可能脂肪过多,这会使它们难以切片。此外,一些脂肪在烹饪时会流失,造成大量收缩,这是克拉克不喜欢的。我们的厨师小组成员一致认为,肉与脂肪的比例较高是必须的。“您要确保培根中有漂亮的脂肪纹理,但总体上还是肉更多。”索姆解释说。

成分简单。所有的培根看起来都像是简单的腌制猪肉片。然而,根据美国农业部的说法,像培根这样的加工肉类可能含有各种各样的添加剂,包括粘合剂、调味剂、防腐剂等。腌制可以通过烟熏、盐搓或使用硝酸盐等腌制剂来实现,当添加到食物中时,可能会增加患某些癌症的风险。在可能的情况下,我们的厨师会选择自然腌制且成分简单的培根。“我总是寻找用苹果木、山胡桃木等自然腌制的培根,而不是使用硝酸盐的。”索姆说。

来自人道养殖的猪。“我也认为购买来自采用人道养殖方式的农场的培根很重要。快乐的猪 = 更好的培根!而且,这是正确的做法。”克拉克说。戴同意,并补充说,作为一名前素食者,“在购买任何肉类或奶制品时,我首先最关心的是人道标准,所以我首先寻找的是我知道优先考虑这一点的产品。”在产品标签或品牌网站上寻找关于猪如何饲养的描述。

厨师眼中的最佳培根品牌

这是一场激烈的竞争,几个培根品牌获得了厨师们的认可。但只有一个获得了多个选票,成为最佳培根:Wright Brand Hickory Smoked Bacon。索姆和孔都称赞这个拥有百年历史的品牌,对其厚切切片、均衡的肉脂比例、极少的添加剂、简单的成分和产品的可靠性赞不绝口。如果您无法找到 Wright Brand 品牌,别担心。这些亚军品牌也不会让您失望:

Smithfield Center Cut Applewood Smoked Bacon。据林说,Smithfield 的中心切培根是“一流的”。她说:“它的厚度恰到好处,肉和脂肪的比例理想,无需修剪。这里没有脆弱的培根条,只有优质的培根。”

Nueske's Applewood Smoked Bacon。克拉克承认她可能有偏见,因为它产自她的家乡威斯康星州,但她认为 Nueske's 是“黄金标准”。她补充说:“它有深沉、自然的烟熏味,保持形状,而且酥脆得恰到好处,这对我来说是必须的。”

365 by Whole Foods Uncured Center Cut Smokehouse Bacon。除了 Wright 培根,索姆也喜欢 Whole Foods 的培根,因为其成分精简:猪肉、水、海盐和原蔗糖——别无其他。“它使用自然腌制方法,提供浓郁的烟熏味,并且脂肪与肉的比例良好。”索姆解释说。

Beeler’s Applewood Smoked Uncured Bacon。戴非常喜欢 Beeler 的苹果木烟熏条,以至于她在自己的日间餐厅 Katalina's 的菜品中,如 BLT 玉米饼和 Katalina's Latina 三明治中都使用了它们。Beeler 的所有选择都不含抗生素、硝酸盐、亚硝酸盐和麸质。和 Whole Foods 的培根一样,成分本身就说明了一切:猪肉、水、海盐、粗糖和芹菜粉。

Applegate Organics Uncured Sunday Bacon。对于日常家庭使用,戴会储备 Applegate 的 Sunday Bacon,其成分也很少:猪肉、水、海盐、蔗糖和培养芹菜粉。Applegate 声称他们给猪提供了更多空间,从不使用抗生素,并给它们喂素食。

像厨师一样使用培根

我们不能吊起您的胃口却不给您一些食谱创意,所以我们请厨师分享他们一直以来最喜欢的培根使用方法,这样您也可以在家像厨师一样烹饪!无论您投资哪种培根品牌,如果您以这些厨师认可的方式之一使用培根,您都将在烹饪上取得成功:

用培根油炒布鲁塞尔豆芽,然后在上面撒上煮好的培根碎。

像克拉克一样,将酥脆的培根碎作为装饰撒在一些受欢迎的聚餐菜肴上,如辣椒、土豆汤、魔鬼蛋和意面沙拉。

在任何三明治中加入几片来升级,或者尝试这种美味的三种成分的培根三明治——您的味蕾会为之陶醉。

像孔一样,用它作为基础制作他最喜欢的菜肴之一:巴西黑豆炖菜 feijoada。

像索姆一样,用它代替意式培根来做一道超简单的意式培根蛋面。

像林一样让它变甜,烤一批红糖枫糖培根饼干。

搅拌一份热的培根沙拉酱,淋在沙拉上。

按照戴的建议,制作一道最佳的复古开胃菜:培根包裹的荸荠。

像索姆一样经典搭配,与鸡蛋一起作为终极早餐。

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