食材
2 块（约 180 克）6 盎司的牛肉里脊（约 1.5 英寸厚）
1 茶匙犹太盐，根据口味适量添加
2 汤匙多彩胡椒粒
1 汤匙橄榄油
2 汤匙咸黄油
1 汤匙第戎芥末
1/2 块牛肉清汤块，碾碎
1/2 杯白兰地或干邑
3/4 杯浓奶油
烹饪步骤
将烤箱预热至 400°F。
在烹饪前约 30 分钟，从冰箱中取出牛排。用纸巾将牛排拍干，用盐均匀调味；放置一旁。
将胡椒粒放入密封袋，用擀面杖或厚底平底锅大致压碎。将压碎的胡椒粒放入浅盘中。将牛排两面按压在胡椒粒上，形成脆皮。保留剩余的压碎胡椒粒（约 2 茶匙）。
在中等（10 英寸）厚底平底锅中，用中高火加热油和 1 汤匙黄油。放入牛排，煎至形成深色脆皮，每面约 2 分钟。将牛排移至烤盘，放入烤箱，根据个人喜好烤至五分熟（内部温度 130°F），大约 5 - 6 分钟。让牛排在砧板上休息。
同时，将平底锅火调至中火，加入剩余的 1 汤匙黄油、第戎芥末、碾碎的清汤块和剩余的胡椒粒。搅拌均匀。
将平底锅从火上移开，小心地倒入白兰地去腥，让其冒泡并挥发酒精。小心地将锅放回火上，煮沸。让白兰地稍微减少，搅拌并刮起锅底的美味碎屑，约 1 分钟。加入浓奶油，搅拌，小火慢炖，直至浓稠并减少约一半，4 - 6 分钟。尝尝盐味。
将牛排装盘，淋上酱汁，剩余酱汁放在一边。
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