实验背景
25 岁的哈佛医学生尼克·诺维茨（Nick Norwitz）近期完成了一项“令人兴奋”的实验，他决定在一个月内吃下 720 个鸡蛋，以观察这对他的胆固醇水平会产生何种影响。
实验结果
一个月结束后，这位来自波士顿的男子发现自己的胆固醇水平下降了 20%。
实验过程
诺维茨拥有代谢健康专业的博士学位，目前正在哈佛完成医学学位。他表示自己一直热衷于分享对科学的“热爱和兴趣”。在吃鸡蛋的这个月里，他每天要吃 24 个鸡蛋，以各种方式食用，比如炒蛋、煎蛋、煎蛋卷、魔鬼蛋等。他说鸡蛋是一种用途广泛的食物，所以用不同方式制作让实验相当愉快，并不困难。前两周，他在饮食中摄入的碳水化合物非常少，后两周增加了碳水化合物。
实验目的
他称整个实验的目的是进行代谢演示，探讨能够影响不同个体胆固醇水平的“杠杆”。他原本预计仅增加鸡蛋的摄入量，胆固醇水平不会改变，事实也确实如此。当他增加碳水化合物时，由于适应了低碳水化合物饮食后的代谢转变，胆固醇水平下降了。
实验感悟
从这次实验和他所做的其他实验中，诺维茨学到的一个关键之处是，不存在一种适用于所有人的“最佳”饮食。在评估一个人的良好饮食时，需要考虑其基线代谢健康状况，以及他们的目标是什么。例如，有些人可能追求长寿，而另一些人可能关注心血管健康或希望控制炎症性肠病的复发。
未来计划
诺维茨表示他计划进行更多实验，以激发人们对食物如何影响身体功能和整体健康的认识和了解。他说：“我热衷于让代谢健康成为主流，这只是冰山一角。”
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