被塔蒂夫莱特征服
我一直钦佩安东尼·波登以美食为窗口探索世界的方式。他对烹饪和生活无畏的态度激励我走出烹饪的舒适区，去尝试那些我通常会回避的食材和菜肴。
例如，我向来对法国菜没什么特别的兴趣。我知道，这是个不受欢迎的观点。我只是更喜欢味道浓郁、带酸和辣的菜肴。
不过，我的家人偶尔会要求做一道法国菜。当我看到一篇评论称波登的塔蒂夫莱特食谱会让家庭厨师“忘记所有的烤土豆”时，我知道我必须尝试一下。
事实证明，这评论是对的。层层叠叠的鲜嫩土豆、酥脆的培根丁和香甜柔滑的洋葱，覆盖着奶油芝士，这道来自法国阿尔卑斯山的温暖、令人感到舒适的土豆菜肴让我疑惑，为何我的家人曾经会渴望烤土豆。
什么是塔蒂夫莱特？
塔蒂夫莱特是来自法国萨瓦地区的烤土豆砂锅菜。它包含土豆、培根丁（法国培根）、洋葱和奶酪——基本上，都是天底下的美味食材。
如何制作安东尼·波登的塔蒂夫莱特
首先，将 2.5 磅土豆去皮、切块，煮至刚好变软。在土豆冷却时，将一些厚培根切成丁，放入锅中煎至发出咝咝声。一旦开始变脆，加入切好的洋葱和白葡萄酒，用培根油煎炒所有食材以加深味道。
然后，沥干土豆，用盐和胡椒调味，轻轻地将它们与培根混合物搅拌。我用一个 1.5 夸脱的砂锅分层，先加入一半土豆混合物，上面铺上布里奶酪片，再加入另一层土豆和培根丁，最后再铺上一层奶酪。
食谱中要求用瑞布罗申奶酪，这是一种半软的法国奶酪，味道浓烈——是好闻的那种浓烈——但在美国很难找到。虽然布里奶酪没有瑞布罗申奶酪那么浓烈，但也是个不错的替代品。如果您喜欢味道更浓郁的，可以试试卡蒙贝尔奶酪。但说实话，我们说的是一道土豆和培根的菜，几乎任何奶酪都管用。只要选择一种融化性好且有点浓郁味道的奶酪，比如格鲁耶尔奶酪、丰丁奶酪或阿齐亚戈奶酪。
在放入 350°F 的烤箱烘烤 20 分钟之前，用厚厚的一层奶油状的布里奶酪制作塔蒂夫莱特。这就是神奇发生的地方。奶酪烤至金黄冒泡，土豆带着意想不到的奶油感和烟熏培根味。
这是一道丰盛、实在的菜肴，可以轻松地成为主菜的焦点。晚餐时，我女儿把它推到一边，问还有没有更多的土豆。当我疑惑地说还有很多时，她开心地笑了，兴奋地说：“太好了，因为我要把它们都吃光！”令我高兴的是，她把它们留在盘子里是因为她要把最好的留到最后。
制作完美塔蒂夫莱特的小贴士
选择合适的土豆。像育空黄金土豆这样的蜡质土豆是塔蒂夫莱特的理想选择，因为它们在烹饪过程中能保持形状。它们能使菜肴更结实、更有结构，即使煮至柔软和奶油状。避免使用像罗素土豆这样的粉质土豆，因为它们可能会过度分解，使菜肴变得糊状。
烹饪前切好土豆。食谱上说要煮整个土豆，但烹饪前切块会节省时间，并确保土豆完全煮熟。
将土豆放入冷的盐水中开始煮。冷水能使土豆慢慢升温，均匀受热。盐会渗透到土豆中，所以在后续过程中不必再调味。
使用任何您喜欢的培根。培根丁——酥脆的培根小方块——能将这道菜从“芝士土豆”提升到“我停不下来”的境界。食谱中要求用厚培根，或未切片的培根，可以切成漂亮的小方块。但它也比切片培根更贵。只需选择您喜欢且能负担得起的培根，并将其切成丁用于制作塔蒂夫莱特。效果一样好。
塔蒂夫莱特搭配什么
这道菜非常丰盛，丰盛到“吃完我可能需要小睡一下”。为了平衡一下，我搭配了一只简单的烤鸡和一份新鲜的绿色沙拉，淋上酸味的醋汁。酸味能化解塔蒂夫莱特的奶油感。一杯来自萨瓦地区的清爽白葡萄酒将是完美的搭配，但在美国很难找到。任何干白葡萄酒都能与这道菜相得益彰。
制作波登的塔蒂夫莱特让我怀旧，唤起了 15 多年前巴黎之旅的温暖回忆。它也提醒我在烹饪时保持好奇心，尝试新事物。虽然这不是我自然会倾向的食谱，但从现在起，它将成为我的家人期待的节日主食。事实上，它比烤土豆更容易制作，如果我没有尝试，我永远不会知道。
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