在我刚开始上烹饪学校的某一天，学生们的任务是制作西班牙冷汤——西班牙凉菜汤。我带着不屑一顾的态度去上课：不就是把食材混合在一起，又不需要烹饪！能有多难？
每个学生都得到了相同的食材，但当全班同学品尝彼此做的汤时，我简直不敢相信它们的差别会如此之大。（我的甚至算不上好。）一种食材恰到好处的处理，就让某些汤脱颖而出。那天我学到了深刻的一课，并且永远不会忘记：少量的酸，比如醋，就能决定一碗汤是平淡无奇还是美味至极，让你欲罢不能。
随着我烹饪学习的深入以及为工作开发食谱经验的增加，我注意到几乎每道汤在出锅前都应该加一点醋。一锅汤只需要加一到两茶匙就够了。
用哪种醋
在你深入汤品季节时，以下是一些最受欢迎的汤以及与之搭配的最佳醋。
番茄汤：我曾经认为番茄汤唯一需要的搭配是烤奶酪，但现在我知道让番茄汤美味非凡的关键是加一点陈年巴萨米克醋。它的甜味有助于中和番茄的酸度，而其酸味会唤醒深层的鲜味。
扁豆汤：我从大学起就一直在做伊娜·加藤的经典扁豆汤，从未让人失望过。因为我把伊娜的食谱奉为圭臬，所以喜欢加一点红葡萄酒醋。
胡萝卜姜汤：胡萝卜姜汤似乎不应该缺少味道，但有时它会让我想起婴儿食品，只有糊状的胡萝卜。加一点米酒醋真的能唤醒姜的味道。
土豆韭菜汤：土豆韭菜汤是我最喜欢的秋季汤之一，但有时它的味道可能非常温和。我喜欢在这里使用雪利醋，因为它相对温和（对于醋来说！），而且有黄油般的底色，与土豆搭配得很好。
小窍门
我从作家兼厨师 J. 肯吉·洛佩斯 - 阿尔特那里学到的一个窍门是，当土豆变软后，将其压成米粒状，而不是用搅拌机搅拌。在搅拌机里搅拌的土豆会变得粘腻，这是你在奶油汤中不想要的。
南瓜汤：这是秋季的经典！要让这道汤不普通，加一点苹果醋。它会与温暖的香料搭配得很好，并为这道传统的甜汤增添急需的咸香味道。
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